農特產品創生加值研發-元氣紅燒湯
計畫年度：111年高教深耕計畫
分項計畫：計畫五 創生網絡 ‧ 均衡資源
子計畫 ：子計畫二 佛光網絡產業升級(5-2)
行動方案：行動方案二 社會參與品牌建立(5-2-2)
執行措施：社會參與品牌建立(5-2-2)
執行單位：產學與育成中心
活動日期：2022-07-28 ~ 2022-11-30
活動地點：厨藝教室
主持人：盧俊吉
參加人數： 教師：1人， 學生：3人， 其他：0人
活動目的
宜蘭農產業正面臨轉型困境，包含第一級農產業生產的農業人口老化、農產品生產檢驗疑慮，第二級農產業加工的加工單位不足、特色農產加工、加值品項不多，以及第三級農產業行銷的農產品銷售管道受限特色不足、商業模式不成熟等發展困境。透過佛大師生專業協助解決農產加工、農業產值問題，運用研發創新的技術，結合在地小農的農作物(紅/白蘿蔔等)及在地特色食材(如温泉蕃茄等)，增加學生實作知識，也培育學生未來就業及創業的實力，將優良農特產品透過加工、行銷導入一般家庭，營造從產地到餐桌的共好生活圈。
活動流程
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月份 |
研發過程 |
備註 |
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7/28 |
第一次研發試吃 |
公開校內試吃 |
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8/22 |
第二次研發試吃 |
研發團隊內部試吃 |
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9/19 |
第三次研發試吃 |
研發團隊內部試吃 |
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10/15 |
第四次研發試吃 |
已送過食品加工廠後再調整口味 公開校內試吃 |
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11/07 |
第五次研發試吃 |
研發團隊內部試吃 |
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11/28 |
第六次研發試吃 |
研發團隊內部試吃 |
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12/12 |
第七次研發試吃 |
公開校內試吃 |
學生/老師獲益程度與執行成效
透過佛大師生運用温泉蕃茄、紅/白蘿蔔等的在地特色食材搭配在地小農的農作物進行研發，佛光大學的蔬食系師生針對宜蘭在地食材進行研發挑選，此次選用的食材是宜蘭的温泉蕃茄，並選定了以番茄為主要基底的紅燒湯食譜，湯頭是清爽的感覺含藥膳的香味，是大眾易接受又喜歡的口味，經過幾次的調試與研發出一款可以加熱即食的元氣紅燒湯。此次在研發與調適過程中不僅能增加學生實作知識，也培育學生未來就業及創業的實力，更將宜蘭在地優良農特產品透過研發、加工與包裝設計及品牌行銷，能從產地的美味傳送到每個家庭的餐桌上。
一、整體紅燒湯的研發過程
（一)中間遇到的困難
由施老師的經驗，在工廠大量生產時(殺菌釜加熱)鹹度甜度味道會降低，所以研發中有做鹹度的調整，另外還有吃紅燒湯基本是搭配麵一起吃，所以也有考慮這一項，製作的湯是單吃會感覺有點鹹有點重口味，在工廠生產時要觀察蒸後，可能必需再次的微調整。確實於第一次送去工廠後殺之後放過一個月進行品嘗，味道與一開始殺菌前的味道確實與之前不一致，因次需要再進行調整。
（二)工廠生產方式
前處理(配料&計量 )→充填(裝料&湯)→ 封口→蒸氣調理 (殺菌釜加熱121℃23分 )→冷卻→ 檢測→ 包裝 →裝箱→送貨
二、包裝設計內容
因考量佛光大學已有養生四神湯與麻辣臭豆腐等調理包的品項，為使整體研發的調理包品項設計格調一致，故針對紅燒湯的製作需求將其包裝進行全新設計。
1.蔬食調理包禮盒
【製作需求】說明：為配合一系列調理包品項，希望能製作出搭配時是一系列但又能與其他品項有差異化的包裝。
【全新設計】說明：此款設計透過實拍紅燒湯豐富的樣子與暖橘紅色星空相互呼應，並利用金色的波線來傳達元氣紅燒湯的溫暖美味，讓整個元氣紅燒湯調理包看起來更加美味，會讓人迫不及待即刻開封加熱來享用這份美味。
三、總結
這次地方農特產品創生加值服務是由學校師生、佛大產學與育成中心及業者專家合作，針對在地食材加工為便利的調理包，規劃建立佛大蔬食產業品牌，經由研發過程讓學生們在當中可以了解到如何實踐及規劃來創造地方創生，也藉由這樣的機會讓在地的小農、加工工廠及相關業者專家找到新的產學合作經營模式，將佛光大學致力推廣蔬食文化及產品的信念推廣出去。
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